En kort historie om øl

2023 Forfatter: Darleen Leonard | [email protected]. Sidst ændret: 2023-11-27 07:03

Ingen er helt sikker på, hvordan processen med ølproduktion blev opdaget, eller hvem der først opdagede det, men det menes, at noget brød eller korn blev vådt og gæret ind i en ubehagelig bunke af mos, takket være gær i luften. Man må undre sig over den tankesproces hos den person, der smagede resultatet for første gang - måske var det en tur mellem mesopotamiske frat drenge … eller mere sandsynligt var det simpelthen, at indtil meget for nylig ville ingen have drømt om at spilde noget mad, endda spidse mos. Hvis der var en måde at gøre det smagfuldt og det ikke dræbte dig, ville folk gøre det for at undgå affald.

Det, vi ved, er, at den ældste skriftlige dokumentation vedrørende ølfremstilling kan spores tilbage i mindst seks tusind år til den gamle civilisation i Sumeria. En salme med titlen "Salme til Ninkasi", som omfatter (oversat):

Ninkasi, du er den der gyder den filtrerede øl af samlerobjektet Det er [som] Tigris og Eufrats forstyrrelser.

Drikkevarer, der gjorde gamle sumerere, føler sig "opstemt, vidunderligt og lykkeligt" - det er ikke underligt, at øl blev anset for at være en gaveform for guderne.

Derefter blev ølen ikke godt filtreret, hvilket gav det et overskyet udseende på grund af det rester, det indeholdt. For at forsøge at undgå de forfærdelige bittere faste stoffer ville sumererne drikke deres øl gennem et strå. Den skrækkelige bitterhed gjorde intet for at forstyrre ølens popularitet. De gamle babilonier, det sumeriske folks efterkommere, brød i mindst 20 forskellige ølarter ved 2000 B.C. Alle borgere havde ret til en daglig ølrantion, beregnet ud fra personens sociale stilling. Øl var en så vigtig del af disse gamle økonomier, at det endda var vant til byttehandel, og en del af lønnen blev betalt i øl, hvilket effektivt eliminerede behovet for en mellemmand.

Ægypterne bar på ølbrugetraditionen og ændrede smagen med tilføjelsen af datoer. Grækerne og romerne lavede også øl, men da vin voksede i popularitet begyndte romerne at overveje øl, som barbarerne drikker. Da vin blev betragtet som ambrosi begavet til menneske direkte fra gud Bacchus, stod øl aldrig en chance i området. Snart var øl kun almindeligt set på det romerske imperiums kanter - steder hvor det var næsten umuligt at enten dyrke eller importere vin.

Øl er kendt for at være blevet brygget af visse germanske grupper så tidligt som 800 B.C., og den gamle historiker Tacitus rapporterede, at

At drikke har Teutons en forfærdelig brygge, der er gæret fra byg eller hvede, en bryg, der kun har en meget fjernet lighed med vin.

Meget senere blev den katolske kirke også involveret i ølfremstilling, og abbedene var medvirkende til at raffinere metoderne til brygning. På tide skyldte mange religiøse samfund deres eksistens til øl, da fortjenesten fra salget holdt mange et kloster i det sorte. Charlemagne selv blev anset for at have uddannet nogle få mennesker i brygningen af øl og betragtes som et vigtigt stapelobjekt. I lighed med deres forfædre følte kristne på dette tidspunkt også, at øl var en gave fra Gud, hvilket er en ide, der kun for nylig blev ændret takket være den voldsomme alkoholisme i slutningen af det 19. århundrede.

Øl blev ikke kun værdsat for dets evne til at forgiftes, hvilket var en lille trøst, at man ikke undervurderede i betragtning af de svære tider, som din gennemsnitlige person i middelalderlige Europa ville opleve selvfølgelig, men lige så vigtigt, i middelalderen og endda ud over at drikke øl var et meget sikrere forslag end drikkevand. Tidens vandforsyning var overflod af sygdomsfremkaldende bakterier takket være ekstremt dårlig sanitet. Ud over alkoholindholdet gik øl også igennem en "madlavning" -proces, som i høj grad hjalp med at fjerne eventuelle ubehagelige ting i bryggen. Som følge heraf blev øl forbruget af mennesker i alle aldre og klasser, og sammen med brød var det et hæfteklæde for de fleste folks daglige kostvaner i århundreder.

Tilbage i Tyskland, efter at humle var blevet introduceret (så tidligt som det 9. århundrede i nogle områder, der langsomt spredte derfra i løbet af de næste århundreder), brød brewers op med et sæt standarder for tysk øl og begyndte almindeligvis massebrygging det, snarere end så mange gjorde på det tidspunkt-home-brewing. Disse masseproduktionsmetoder og -retningslinjer spredes hurtigt i hele Europa.

Når du ikke gør det selv hjemme, kan du spørgsmålet om, hvad der er i din øl. Som følge heraf kom tyske bryggerier med Øl Renhedslov, eller Reinheitsgebot, som blev udtænkt i 1516. Dette renhedsbeløb, den første af sin art for øl, garanterede den middelalderlige øldrikker en vis grad af kvalitet, når man drikker en tysk bryg. Løftet viste også, at alt tysk øl kun skal bestå af kun få basisbestanddele: vand, humle, maltet byg og maltet hvede sammen med gær.

1800-tallet købte betydelige fremskridt inden for ølbrygning, herunder Louis Pasteurs opdagelse af gærens rolle i fermenteringsprocessen og opfindelsen af pasteurisering. Fremkomsten af automatisk aftapning, kommerciel køling og stigningen af jernbanerne gjorde masseproduktion og distribution mulig på tværs af store, sparsomme befolket områder som USA. I 1880 var der anslået 3200 bryggerier i drift over USA

Derefter kom meget mørke dage til amerikanske øldrinkere og alle, der nyder alkohol i nogen form. Som svar på voldsomme alkoholmisbrug, der skyldtes de fleste af problemerne i USA (undertiden ret, ofte ikke), ændrede det 18. ændringsforslag forbuddet med at forbyde gennemsnitlige borgere, der besluttede at brygge hjemme i fælles kriminelle.

Forbud mod øl blev afbrudt i 1933, men ikke før så voldsomt virker som den amerikanske regering forsætligt forgiftede visse alkoholforsyninger, at de vidste, at folk ville drikke og dræbe mindst 10.000 amerikanske borgere. Som svar herpå fortalte visse kongresmedlemmer at forøge programmet for at fjerne flere af dem, der valgte at drikke, set som uønskede i en civiliseret nation. (Eugenik var en populær ide på dette tidspunkt igennem meget af den udviklede verden, det ville ændre sig takket være nazisterne og 2. verdenskrig: Se den fascinerende historie om eugenik) I 1935 havde blot fem årtier efter at USA pralede over tre tusinde bryggerier, kun omkring 160 bryggerier var stadig i drift.

Under anden verdenskrig førte fødevaremangel til brygning af en lysere øl, som tilsyneladende var mere tiltalende for Rosie Riveters end de hjerteløse øl, som favoriserede mændene uden at kæmpe for krigen. Da krigen sluttede, forblev begge slags øl populære, og de overlevende bryggerier var hurtige til at udnytte dette nye marked.

Dagens øl drikker er mest utvivlsomt forkælet for valg, med næsten grænseløse muligheder, når det kommer til hvilken slags øl de foretrækker. Ølkennere har også evnen til at skabe og brygge egen kvalitetsøl af deres egen hjemme, nemt nok til at skabe ægte bryggerier, der er perfekt tilpasset bryggerens præference og smag. Genopblussen i hjemmebrygging har ført til en renæssance af slags ved ølproduktion, forbedring af færdigproduktets kvalitet, samtidig med at den er tro mod de oprindelige metoder for ølbrygning. Dette bringer også disse øldrikkere hele cirklen tilbage til de tidligste dage af ølproduktion, da de fleste gjorde sig selv hjemme.

Bonus Fakta:

• Det ældste kendte bryggeri, der stadig er i drift i dag, er Benediktin Weihenstephan Breezeway i Bayern, Tyskland. Det antages, at det først åbnede butikken omkring 768 og ved 1040 er kendt for at være officielt licenseret af byen Freising for at lave øl.

Bonus øl citater:

• Bart, en kvinde er meget ligesom øl. De lugter godt, de ser godt ud, og du vil træde over din egen mor for at få en. Men du kan ikke stoppe ved en, du vil drikke en anden kvinde! -Homer Simpson
• Uden tvivl er den største opfindelse i menneskehedens historie øl. Åh, jeg giver dig, at hjulet også var en fin opfindelse, men hjulet går ikke næsten lige så godt med pizza. -Dave Berry
• En fin øl kan bedømmes med kun en slurk, men det er bedre at være helt sikker. Tjekkisk ordsprog