Hvorfor skal du ikke bruge to gange kogt vand til te?

2023 Forfatter: Darleen Leonard | [email protected]. Sidst ændret: 2023-11-27 07:03

Når vi koger vand, ændrer kemi det, hvilket normalt er en god ting, da det koger ud flygtige forbindelser og opløser gasser. Derfor sikrer kogende vand for det meste, at det er sikkert at drikke. Hvis vandet bliver kogt for lang tid eller genopvarmes, ændres de kemiske forbindelser til det værste. Ved at lade dit vand koge ned, koncentrerer du faktisk mange skadelige kemikalier i stedet for at slippe af med dem. Det samme sker, når du genopvarmer vand, da forbindelserne koncentrerer og øger risikoen for indtagelse af visse kemikalier.

Webstedet vi opsummerede dette citat fra, fortsætter med at foreslå, at genopvarmning af vand vil udsætte dig for giftige mængder af ting som arsen, fluor og nitrater og indeholder endda ordene "genkølet vand forårsager kræft"Lige der i sin URL. Utallige andre er enige om, at det forbrugende genopvarmede vand er beslægtet med at drikke snavset lensvand filtreret gennem en hobo sokker, der tidligere var blevet opbevaret ved ground zero ved Tjernobyl. (Og hvis du er nysgerrig, se: Hvorfor kan folk bo i Hiroshima og Nagasaki nu, men ikke Tjernoby?)

Så er det rigtigt, at drikker genbrugt vand er dårligt for dig?

Kort sagt, i det mindste ikke så længe, at dit vand er rimeligt sikkert at drikke i første omgang, og du er ikke offer for noget vildt urealistisk scenario. Tro mig ikke? Læs videre!

Som vi allerede har talt om i vores artikel om hvorfor nogle isbiter er overskyet og andre er klare, er den form for vand, der hælder frit fra alle vores vandhaner, utallige urenheder, hvoraf nogle er i det mindste fra et praktisk synspunkt til mest hjemme forbrugere, umuligt at filtrere helt ud, såsom nitrater. Koncentrationen af disse urenheder er imidlertid ikke generelt særligt skadelig i de normalt ubetydelige mængder, du vil finde i almindeligt vand fra vand. Så medmindre du i øjeblikket tilfældigvis bor i et af disse steder i hvor vandhanen fanger ild eller indeholder omtrent samme koncentration af bly som ren bly, er dit drikkevand for det meste sandsynligvis ret sikkert, som det er.

Dette bringer os til hovedargumentet generelt udlignet mod to gange kogt vandkoncentration af urenheder. Når nogle af vandet fordamper som vandet koger, mens nogle urenheder fjernes, forbliver andre (kaldet ikke-flygtige stoffer) og er nu mere koncentreret, end når væskevolumenet var større. Dette er helt sandt.

Så er sagen lukket rigtigt? To gange kogt vand er helt sikkert dårligt for dig … Undtagen, dette vand er faktisk stadig ikke dårligt for dig, medmindre det allerede var dårligt for dig at begynde med (dvs. du har allerede eksisterende problemer med din drikkevandstilførsel).

Hvorfor? Bortset fra det faktum, at du ikke sandsynligvis lader vandet koge betydeligt, før du brygger din cuppa (faktisk bringer mange ikke engang vandet i fuld kog, før du slukker for varmen og hælder), selvom du gjorde det ville ikke noget, bortset fra i outlandsk urealistiske scenarier. Du kan se, hvis du drak hele tekjenværdien af vand lige - sige fem krusere mere værd end at koge det overhovedet, det ville ikke have såret dig og ville have indeholdt flere urenheder end den samme fuld tekande kogt ned til et krus værd af vand, da de urenheder, der ellers ville have været kogt af, stadig ville være til stede i de oprindelige fem krus af vand.

Hovedpunktet her er at koge vandet ikke tilføje eventuelle urenheder, det faktisk trækker nogle. Så hvorvidt fem krus værd for ukogt vand eller et krus fra fem kogte ned, har du stadig for det meste den samme mængde urenheder. Den eneste virkelige forskel her er, at du vil være mere hydreret, hvis du havde draget de fem krus.

Nu, potentielt hvis du altid gjorde dette, og ved at bruge te som din primære hydrationskilde, får du kontinuerligt fem gange urenhederne til et krus vand, hvilket kan være et problem afhængigt af renheden af din vandkilde … bortset fra selv den største af te drikkere koger ikke nogen steder tæt på denne mængde vand, når de laver te, og jo mere te du drikker, desto mindre vil fordampes i mellem.

Igen udover dette er det mere et spørgsmål om tidskogende og mulig fordampningstid, snarere end antal koger, ingen gør det egentlig, ikke mindst fordi det i det mest ekstreme tilfælde vil ende med at gøre din te smag forfærdeligt, og på et bestemt tidspunkt vil du endda sandsynligvis få mærkbar sediment i bunden af kedlen. I mere realistiske kogende scenarier vil den ekstremt minimale mængde ekstra urenheder pr. Krus ikke skade dig, og det er ikke sandsynligt, at du vil noget, du vil smage forskellen på. (Mere om sidstnævnte peger lidt.)

Men hvad med tilstanden af vandet anden gang du koger det? Kunne der ikke være urenheder i mellem?

Selv om det er muligt, kan en kedel uden låg, der sidder på komfuret eller tælleren, få lidt støv eller lignende i det tidligere kogte vand, det vil sandsynligvis ikke ændre sig meget i mellemtiden mellem kogning udenfor scenarier som en byggeplads eller noget. I de fleste kontorbygninger eller dit hjem vil dette ikke være et problem, og endnu mindre, hvis din kedel har et låg. Eventuelle mikrober, der finder deres vej derinde, vil også blive dræbt i løbet af den efterfølgende kogeproces, så der er heller ikke nogen sundhedsproblem.

Det eneste potentielle problemområde, der er tilbage, ville være vandet, der henter noget fra selve kedlen. Men undersøgelser har vist, at mens ting som jern og nikkel og lignende ligner i fødevarer i usædvanligt små mængder, mens du opvarmer dem i noget som en rustfrit stålbeholder, er det ikke så meget tilfældet, når du diskuterer udvaskning i vand fra vand alene, især hvis du har brugt beholderen flere gange før (dvs. det er ikke nyt). Ikke overraskende mest kedler er lavet af ekstremt ikke-reaktive stoffer (i det mindste til vandhanen). På grund af dette, uanset om du koger vandet en eller flere gange, bør eventuelle urenheder fra din kedel være ubetydelige i de fleste tilfælde. Hvis de ikke er det, er det et problem med en defekt kedel og det er sandsynligvis et problem med engang kogning også. Nem løsning - få en bedre kedel.

Når det er sagt, hvis du brygget te i f.eks. rustfri stålkedlen selv i stedet for dit krus, så kog og lad det sidde, der vil være noget udvaskning svarende til, når du laver visse fødevarer (med din kilometertal varierende afhængigt af, hvad vandkoglen er fremstillet af og hvad du lægger i te). Men når man diskuterer brugen af det brygede vand senere til genkogning og brygning igen, kommer det endnu engang til "ingen gør det", og det er bestemt ikke scenariet, folk taler om, når man diskuterer, at det er "dårligt" at brug to gange kogt vand. Dette er ikke at nævne, at urenheder hentet fra kedlen ikke nødvendigvis er iboende for dig i de mængder, de kan udvaskes i dette usandsynlige scenario (om dobbelt koncentration fra to gange kogende eller enkelt fra en gang), og nogle kan være gode for du, som om du er lav på jern og får udvasket jern fra kedlen.

I sidste ende er der en grund til, at ikke et eneste folkesundhedsagentur i verden råder over at drikke to gange kogt vand. Uden for udførlige scenarier, som ingen rent faktisk gør, kan kedler, der er farlige at koge vand i lige en gang, eller vand, der allerede har usikre niveauer af en forbindelse, to gange eller tre gange kogt vand ikke medføre nogen skade.

Et andet argument, der ofte er udlignet imod ideen om at bruge to gange kogt vand i te er, at det tilsyneladende påvirker smagen. Nu som en Brit, kan jeg fortælle dig, at nogle mennesker tager te meget seriøst og føler, at der er en ægte kunst til at lave en god kop. Imidlertid varierer ideen om, hvad der er en "god" kop te, som din foretrukne Power Ranger, dramatisk fra person til person. Jeg er personligt ret delvis til "builders tea" (og Green Ranger). Builders te er et kollokvivalent udtryk, der bruges til at henvise til te, der er stærk, mælkeagtig og fyldt med sukker. Alle ting "rigtige" tedrikere ville overveje en affront til deres meget følelse af at være. Ligeledes kender jeg til andre, der vender deres næser op på noget mindre end den fineste Lapsang-souchong filtreret gennem silkebeklædningerne i en veltonet Shaolin-munk.

Det er overraskende, at der er ret bogstaveligt argumenter på næsten alle dele af tefremstillingsprocessen til og med, hvorvidt det er okay at ren den tekande du bruger til at gøre det. Som et eksempel på den slags hjertelige debat inspirerer dette emne, en af de mest kontroversielle ting, George Orwell nogensinde skrev, var en artikel med titlen "A Nice Cup of Tea", hvor han blandt andet spottet ideen om at sætte sukker i te og siger "Hvordan kan du kalde dig en sand tealover, hvis du ødelægger smagen af din te ved at sætte sukker i det?" og insisterede på at mælk skulle tilføjes efter te. Sidstnævnte er uden tvivl et af de mest almindelige punkter blandt te-drivere, der inspirerer alt fra komiske raps til faktiske videnskabelige undersøgelser. (For nysgerrige siger videnskaben, at mælk bør tilsættes først, for hvis du ikke gør det, er varmt vand "får mælken til at opvarme ujævnt" hvilken "forårsager proteinerne i den til at denaturere, hvilket betyder, at de mister deres struktur og "klump", der påvirker smagen"Mens rapperen, en Doc Brown, siger, at du skal være"ude af dit sind"At sætte mælken i første og tilføje at gøre det"gør hans hjerte brast”.)

Det er overflødigt at sige, når man diskuterer, hvad der smager bedre te eller ej, "videnskab"Og"hvad George Orwell mener"Har ringe til intet bærende - du kan lide hvad du kan lide.

Dette bringer os tilbage til to gange kogende te og at det tilsyneladende "ruinerer" smagen af te. Ud over subjektiviteten af en sådan erklæring er det sjove, det er faktisk ikke klart, at kogende vand påvirker smagen af te. Mens vi som nævnt i et ekstremt tilfælde af at gøre noget skørt som at koge 20 liter vand til en enkelt kops værd, vil ubestrideligt drastisk påvirker smag af te på grund af koncentration af urenheder, når man taler om et mere realistisk scenario med noget som to gange eller tre gange kogt vand, der næsten ikke har nogen af det fordampet i det hele taget (og generelt frisk vand tilsættes før hver kogende, fortynding blandingen), det er ikke så klart, at der er en forskel i smag der sker, bortset fra måske i folks hoveder.

Selv om jeg ikke kunne finde nogen undersøgelser om ideen om to gange kogt vand, der ændrede smag af te, kan vi i det mindste se på den involverede mekanisme for at få en idé om, hvorvidt det er sandsynligt eller ej, at et sådant smagsskifte forekommer.

Til at begynde med hævder mange, at smagsforskellen skyldes to gange kogt vand, der har mindre opløst ilt i den, idet det henvises til det faktum, at som vandtemperaturen stiger, nedsættes opløseligheden af oxygen. Denne sidstnævnte kendsgerning er helt sandt. Den førstnævnte er det ikke.

Du ser ved 100 ° C (kogepunkt) koncentrationen af opløst oxygen (antager normalt atmosfærisk tryk) i sidste ende vil være nær nul, hvad enten det er en gang eller tiende kogt vand. Hvor længe du koger vandet kommer noget i spil, men selv da er forskellene minimal, med opløste iltniveauer ved 1 atmosfære og 0 ° C i størrelsesordenen 15 ppm, sammenlignet med ca. 5 ppm ved 50 ° C og nær 0 ppm ved 100 ° C.

"Men min te smag gane er ekstremt raffineret og i stand til at opdage selv den mindste af ændringer af opløst ilt niveauer, "du siger som du rent rent rengøre din monocle.

Det er ligegyldigt.

Når vandet får lov til at afkøle ned igen, vil dets opløste iltniveau igen begynde at stige til normale niveauer under atmosfærisk tryk og temperatur. (CO₂ niveauer, der kan påvirke smagen, vil også vende tilbage til det normale.) I betragtning af dette, er anden gang du bringer vandet op igen at koge, vil ting som iltniveauet ikke være anderledes end det første, forudsat at der er lige kogtider og / eller temperaturniveauer.

Det er ikke at nævne, at tanken om, at mere ilt = bedre smagning kommer ind i den ovennævnte debat om, hvad der ikke smager bedre, når man laver te, har sine egne præferencer. Og hvis du er nysgerrig, har der været studier (Pangborn & Bertolero 1972, Faust & Aly 1998), der har indikeret, at opløst ilt faktisk ikke mærkbart påvirke vandets smag, selv om det bør bemærkes, at disse undersøgelser ikke vedrørte brygning af te, og det er muligt (selv sandsynligt), at opløst oxygen kunne interagere med elementer af teen for at ændre smagen (svarende til hvad sker med vin). Men hverken, enten en gang, to gange eller tre gange kogt, får man i det væsentlige det samme opløste iltniveau, idet man antager, at du koger / brækker på samme måde hver gang.

En anden faktor i to gange kogt vand, som kan påvirke smagen, er højere koncentration af urenheder, som som vi allerede har diskuteret i realistiske tefremstillingsscenarier ikke bliver meget anderledes end engang kogt vand.

Det eneste der tilbage er vandet, der optager noget fra selve kedlen, der påvirker smagen, men som tidligere nævnt har undersøgelser vist, at mens ting som jern og nikkel og lignende ligner i fødevarer i usædvanligt små mængder, mens du opvarmer dem i noget som en rustfrit stålbeholder, det er ikke så meget tilfældet, når du diskuterer udvaskning i vand alene.

Grunden til alt dette er, at uanset din holdning om, hvorvidt to gange kogt vand gør eller ikke påvirker teens smag, og hvis det gør det smager bedre eller værre for dig, udbrede påstande, selv fra ellers hæderlige Kilder, der synes at indebære to gange kogt vand, vil på en eller anden måde give lige kræft, kræft er ikke korrekt. To gange kogt vand er simpelthen ikke dårligt for dig, medmindre din særlige vandkilde allerede var dårlig for dig på det engang kogte niveau.