Forskellen mellem grøn og sort te

2023 Forfatter: Darleen Leonard | [email protected]. Sidst ændret: 2023-11-27 07:03

Både sort og grøn te høstes fra en stedsegrønne, trælignende busk kendt som Camellia sinensis. Sandsynligvis med oprindelse i Kina, den Camellia sinensis menes at have været brugt til at brygge et lægemiddelelixir under Shang-dynastiet (1600 f.Kr. til 1046 f.Kr.). Ved Qin-dynastiet i 3. århundrede f.Kr. blev det blevet en forholdsvis populær drik, der kun brugte bladene fra denne plante, snarere end blandet med andre ting, som synes at have været almindeligt, når de blev anvendt medicinalt.

Hvad angår selve planten, Camellia sinensis kan vokse så høj som 30 fod, hvis den ikke er tømt, men holdes generelt betydeligt kortere, normalt kun 3-6 ft høj, for at gøre det lettere at høste knopper og blade. Det er dem, der så behandles for at blive grøn eller sort te, blandt andre typer.

Forskellen mellem disse te er opnået via forskellige behandlingsmetoder. Producenter skaber grøn te ved at plukke bladene af planten og derefter opvarme dem straks bagefter. Dette gøres almindeligvis ved at skyde bladerne eller dampe dem. Tilstrækkelig varme forhindrer bladene i at blive oxiderende, så de kan bevare deres grønne farve.

Blade, der skal bruges til sort te, får lov til at fermentere eller oxidere helt. Den generelle proces her er at rulle, rive eller knuse bladene for at hjælpe med oxidationsprocessen (svarende til hvorfor indersiden af et æble bliver brun, når du udsætter det for luft). Bladene tørres derefter ud, nogle gange i solen eller på anden måde ved hjælp af maskiner. Som bladene oxiderer, skifter de gradvist fra grønt til sort.

Andre almindelige typer te omfatter hvid og oolong. Oolong er først og fremmest behandlet på samme måde som sort te, men må ikke oxideres så længe. Når det ønskede oxidationsniveau er nået, hvilket varierer ganske lidt efter type og producent (nogle oolong te er tættere på grøn te, mens andre er tættere på sort i oxidationsniveauer), bliver bladene fyret ligner grøn te for at stoppe oxidation proces på det tidspunkt.

Hvid te fremstilles ved at plukke blade og knopper tidligt på året, mens knoppen stadig er lukket. Herfra kan bladene blive lagt ud for at tørre i solen eller kan tørres ud på en anden måde, i begge tilfælde forsøger at minimere oxidation under denne proces.

Bonus Fakta

• I modsætning til hvad du måske tror, er det højeste teforbrug pr. Indbygger ikke fundet i Storbritannien, men snarere Tyrkiet på 7.682 kg pr. Person om året. U.K. ringer ind i nummer 5 og har faktisk været forsinket med en nedgang i te-salget på 6% i det forrige år alene i U.K., som kun har videreført den seneste tendens. På flipsiden stiger kaffesalget i USA til omtrent samme hastighed som te-salget falder årligt.
• Amerikanere overvældende foretrukne sort te til grøn, med 84% af teforbruget af sort sort og 14% grøn.
• Det antages, at te ankom til Europa som følge af Portugals handels privilegier med Kina. En jesuitspræst ved navn Jasper de Cruz krediteres ofte med at være den første til at bringe te tilbage til Portugal med ham efter at have besøgt Kina i 1590.
• Te drikker blev ikke almindeligt i Storbritannien indtil omkring det 18. århundrede, da te smugling blev stor forretning i det pågældende land. Tidligere var skat på te en tendens til at gøre det uoverkommeligt for lavere klasse borgere som noget, der regelmæssigt blev brugt.